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Série - Cuisinez en préservant votre santé et la planète. Episode 2 : la pomme de terre

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4 mars 2019 - Si la pomme de terre primeur est disponible entre avril et août, son cycle se poursuit jusqu’en septembre et on trouve des pommes de terre toute l’année sur les étals.

Pour des pommes de terre bio, il faut un sol riche dont le pH est relativement bas. Cela nécessite des investissements spécifiques pouvant s’avérer onéreux, comme la gestion des maladies telles que le mildiou, l’irrigation ou la maîtrise de la fertilisation. On retrouve donc peu de pommes de terre biologiques en France.

En 2008, l'Année internationale de la pomme de terre a souligné le rôle important de la pomme de terre dans la lutte pour la sécurité alimentaire et a aidé à la lutte contre la faim. Actuellement, la pomme de terre est la troisième culture la plus consommée dans le monde après le blé et le riz.

Mangée dans les Andes depuis environ 8 000 ans et introduite par les Espagnols en Europe au XVIe siècle, la pomme de terre s'est vite répandue dans le monde entier. Cuisinée au four, sautée, en farce ou mijotée, sa grande diversité lui permet de se décliner sous une multitude de couleurs, de textures et de goûts différents.

Plusieurs milliers de variétés existent dans le monde, sauvages ou cultivées. En France, elles sont environ 200 à être inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales, et donc autorisées à la culture. Chacune d’entre elles a ses spécificités et ses aptitudes culinaires : selon la recette, il faut donc choisir attentivement sa pomme de terre (chair ferme, farineuse...).

Légume riche en glucides, elle possède de nombreux bienfaits : elle est notamment source d’antioxydants, de potassium et de vitamine B.

Voici notre recette originale de la semaine : les pancakes de pommes de terre

Ingrédients

  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 40 cl de lait
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 2 œufs
  • huile
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Laver et éplucher les pommes de terre.
  • Emincer les oignons, les rissoler dans de l’huile.
  • Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 20 min, puis les égoutter.
  • Réduire en purée les pommes de terre et les oignons.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Ajouter la farine et la purée de pommes de terre tout en remuant.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte et laisser cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux. Servez aussitôt.

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