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Série - Cuisinez en préservant votre santé et la planète - Episode 4 : les légumes "moches" sont à l'honneur

 S D G K I T C H E N 4

19 mars 2019 - Chaque année, un tiers de la production alimentaire mondiale ne parvient jamais dans nos assiettes et est gaspillé. Si l’on considère l’ensemble de la filière alimentaire, de la production à la consommation, le gaspillage représente 155 kg par Français et par an.

Près de la moitié de la production de fruits et légumes est gaspillée en raison de son apparence. Si les supermarchés ont un rôle à jouer à cet égard, il en va de même pour les consommateurs.

Qu’importe l’aspect des fruits et légumes choisis, ils auront le même goût une fois cuisinés que ceux ayant un aspect plus « parfait ». Pour rassurer les consommateurs et limiter le gaspillage, des mesures ont donc été prises au niveau national en France.

En 2013, l’Etat et les acteurs de la chaîne alimentaire ont signé un Pacte établissant 11 mesures pour diminuer de moitié le gaspillage alimentaire d’ici à 2025. Par exemple, le Pacte propose la labellisation des pratiques anti-gaspillage en magasins, des formations sur ce thème dans les lycées agricoles et les écoles hôtelières, ou encore la sensibilisation des citoyens via une campagne de communication sur la lutte contre le gaspillage.

Depuis 2014, un collectif appelé « Les Gueules Cassées » dénonce quant à lui ce « gaspillage esthétique ». Il a pris une initiative originale : vendre ces fruits et légumes délaissés des grandes surfaces 30% moins chers que leurs semblables plus attractifs. Ce projet s’est exporté en Angleterre, au Japon, en Allemagne et aux Etats-Unis.

Cette semaine, #SDGKitchen vous propose d’allier plaisir et consommation éco-responsable en cuisinant ces légumes « moches ». Découvrez notre recette hebdomadaire : une soupe de carottes.

Ingrédients :

  • 550 g de carottes
  • 1 petit oignon
  • 1,5 l. de bouillon de légumes
  • Un bouquet de coriandre
  • Une cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
  • Emincer l'oignon et le faire revenir pendant 5 mn jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Peler et couper les carottes en rondelles, les faire suer quelques minutes avec le cumin et le gingembre.
  • Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  • Mixer le tout, ajouter le jus d’orange, puis mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
  • Saler et poivrer, parsemer de coriandre et servir. Vous pouvez selon votre goût ajouter un peu de lait de coco.

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