Grâce à la levée des nombreuses restrictions mises en place pour limiter la propagation du COVID-19, il est à nouveau possible de partager un repas en famille, avec les amis et de profiter de « l’art de la table ».
Au plus fort du confinement, alors que nos restaurants préférés étaient fermés, beaucoup d’entre nous se sont tournés vers les réseaux sociaux pour apprendre à mitonner de bons petits plats maison. Dans le cadre de la campagne #Voyagezdemain lancée par l’Organisation mondiale du tourisme (OMT), des cuisiniers du monde entier ainsi que les ambassadeurs de l’OMT pour le tourisme gastronomique ont partagé leurs recettes locales, offrant un avant-goût des plats à déguster lors de nos prochains voyages et soulignant ainsi le potentiel unique du tourisme gastronomique.
Alors que les gouvernements tentent de relancer leur industrie touristique durement touchée, la gastronomie a un rôle emblématique à jouer pour enrichir le tourisme et apporter une aide économique aux pays du monde entier. Le Forum mondial de l’OMT sur le tourisme de gastronomie réunit chaque année des experts du tourisme et de la gastronomie afin d’échanger des expériences et de nouvelles idées ainsi que promouvoir le tourisme gastronomique comme facteur de développement durable. En raison de la pandémie mondiale de coronavirus, la 6e édition du Forum qui devait se dérouler à Bruges, en Belgique, haut lieu de la gastronomie en Europe, est reportée à 2021.
L’OMT est à la quête d’idées novatrices pour transformer le secteur. Le concours mondial de start-up de tourisme de gastronomie, organisé chaque année en partenariat avec le Basque Culinary Center (BCC), contribue à faire avancer les Objectifs de développement durable (ODD). Les gagnants du concours 2020 seront annoncés à la fin de l’année.
Le tourisme gastronomique enrichit le patrimoine culturel. Il contribue à créer des opportunités économiques, notamment des emplois, plus particulièrement dans les zones rurales. Cependant, les terres, les sols, les océans et les forêts ne sont pas exploités de manière durable. Les producteurs doivent être plus attentifs à la manière dont les ressources naturelles sont exploitées et les consommateurs aux aliments qu’ils consomment. Dans le monde post-COVID-19, il est d’autant plus important de consommer de manière plus durable.
L’ONU célèbre chaque année, le 18 juin, la Journée de la gastronomie durable afin d’attirer l’attention du public sur sa contribution au développement durable. La gastronomie durable est attentive à l’origine des d’ingrédients et au respect des produits de saison, à la préservation de la vie sauvage et des traditions culinaires. Consommer des aliments locaux qui ont été produits de manière durable contribue à la préservation de l’environnement et de l’économie. D’ici à 2050, le monde aura plus de 9 milliards de bouches à nourrir, alors qu’actuellement un tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée.
En 2020, le Guide MICHELIN a dévoilé un nouveau pictogramme visant à mettre en avant les restaurants ayant une démarche durable. Ainsi, nombreux sont les chefs français qui ont décidé de s’engager pour une gastronomie respectueuse de l’environnement, de la vie sauvage et des traditions culinaires.
Le chef deux étoiles Christophe Hay, qui pendant le confinement cuisinait deux fois par semaine dans des établissements pour personnes âgées (Ehpad), a décidé de s’engager pour une gastronomie responsable. L’ensemble des produits qu’il propose sont locaux, ses légumes sont issus d’un jardin cultivé en permaculture et depuis 2016, son restaurant est autosuffisant.
Le chef Thomas Collomb a lui décidé de revenir aux codes ancestraux de la cuisine. Dans son restaurant, tout est local, de saison et tracé, même le vin.
La gastronomie ne se limite pas à la nourriture. Elle reflète la culture, le patrimoine, les traditions et le sens de la communauté des différents peuples. C’est un moyen de promouvoir la compréhension entre les différentes cultures et de rapprocher les peuples et les traditions.