Parce qu’à UNRIC, l’Année internationale du quinoa ne s’arrête pas à un article seulement le jour de son lancement (20 février), nous nous penchons sur les actualités quinoa en France.
« La Pause Quinoa », situé à Strasbourg, est un restaurant proposant des plats essentiellement à base de quinoa.
Jean-Louis Vaquin, propriétaire des lieux, a accepté de nous en dire plus sur le choix de cet aliment dans son restaurant.
Quelles ont été vos motivations quant à l’ouverture d’un restaurant avec des plats principalement composés de quinoa ?
Le quinoa fut pour moi une découverte qui a bousculé ma vie. Très sportif, j’en consomme énormément car il ne contient pas de gluten et fournit une valeur nutritive élevée.
Pourquoi exactement le quinoa ?
La cuisine est un échange, une voie de communication entre le produit et celui qui le consomme. J’ai choisi le quinoa comme un concept novateur, une unité de restauration rapide en cuisine traditionnelle. En effet, le quinoa s’adaptant à toutes les formes de régime, de santé, ou même de plaisir gustatif, je trouve important de lui donner un traitement respectueux.
Quel a été pour vous le plus grand défi ?
Lancer le quinoa en restauration fut un réel défi, car il reste finalement très peu connu en France et a souffert d’échecs notamment sliés à son mode de cuisson. Il arrive très régulièrement que les clients avouent redécouvrir le quinoa après une expérience peu convaincante chez eux (le plus souvent car ils ne savent pas comment cuisiner le quinoa). Lancer un produit « nouveau » sur le marché, « précurseur » dans un mode de cuisine très négligé en France qu’est la cuisine sans gluten, a été pour moi la plus grande aventure.
D’où provient le quinoa que vous cuisinez ?
Je me fournis par l’intermédiaire d’une association humanitaire (Voix Libres) qui aide les communautés paysannes de l’altiplano en Bolivie à exporter le quinoa à travers un commerce solidaire, mais également grâce à une coopérative de petits producteurs de quinoa au Pérou.
Plus d’information sur « La Pause Quinoa » :
