31. oktober 2012. Quinoa, også kaldet “inkaernes gyldne korn”, har langsomt men stabilt vundet indpas på det konkurrenceprægede internationale marked, ikke bare for dets høje ernæringsværdi, men også for dets uendelige mange anvendelsesmuligheder i gourmetkøkkenet.
Den ubestridte dronning af Perus Andesbjerge får endelige hvad det fortjener, da FN har deklareret 2013 for ”International Quinoa År” for at fremhæve fordelene ved en af de mest mangfoldige produkter, som har fanget opmærksomheden hos udenlandske købere, især fra Japan, Sverige, Frankrig, USA, Tyskland og Canada.
Kornet har altid været et dagligt syn i måltider i Andesbjergene, og det blev for nylig et populært valg på tallerkener på verdensplan. Som en del af det internationale år for Quinoa, ønsker fødevaresikkerheds-, landbrugs- og ernæringseksperter at arbejde sammen for at sikre, at de traditionelle avlere kan holde trit med den stigende efterspørgsel og, at afgrøden kan fortsætte med at brødføde millioner selv om stigende befolkningsantal og fødevaremangel gør udryddelsen af sult til en enorm udfordring.
En af de ting, der gør quinoa til “supermad” er dets modstandsdygtighed og variation. Der er mere end 1.800 forskellige former for quinoa, der kan dyrkes under forskellige til tider barske forhold. I et miljø, hvor klimaændringer og naturkatastrofer truer mange traditionelle former for landbrug, er robusthed en eftertragtet kvalitet i enhver afgrøde.
Den ernæringsmæssige sammensætning af quinoa er rigtig god sammenlignet med almindelige korn. Quinoa korn indeholder vigtige aminosyrer såsom lysin og gode mængder af calcium, fosfor og jern.
Efter høst, skal kornene forarbejdes for at fjerne belægningen, der indeholder bittert smagende saponiner. Quinoakorn er generelt tilberedt på samme måde som ris og kan anvendes i mange forskellige retter.
Det Internationale Quinoa År blev foreslået af regeringen i Bolivia, med støtte fra flere sydamerikanske stater og FN’s landbrugs- og fødevareagentur FAO, og godkendt af FN’s Generalforsamling i december 2011. Konferencen noterede sig de ekstraordinære ernæringsmæssige kvaliteter quinoa har, dets tilpasningsevne til forskellige landbrugsøkologiske underlag og dets potentielle bidrag i kampen mod sult og underernæring.
