Det gyldne korns år

0
182
Quinoansp

Quinoansp

20. februar 2013 – Quinoa, også kaldet “inkaernes gyldne korn”, har langsomt men sikkert vundet indpas på det konkurrenceprægede internationale marked, ikke bare for dets høje ernæringsværdi, men også for dets uendelige mange anvendelsesmuligheder i gourmetkøkkenet.

Den ukronede dronning af Andesbjergene får endelig den status den fortjener. FN har udnævnt 2013 til ”det internationale år for quinoa” for at fremhæve fordelene ved en af de mest mangfoldige produkter, der har fanget opmærksomheden hos udenlandske købere, især fra Japan, Sverige, Frankrig, USA, Tyskland og Canada.

Den globale lancering af ”det internationale år for quinoa” vil blive afholdt i FN’s hovedkvarter den 20. februar, hvor generaldirektøren for FN’s landbrugs- og fødevareagentur (FAO) José Graziano da Silva vil deltage, i selskab med Bolivias præsident Evo Morales.

Kornet har altid været en fast bestanddel af de daglige måltider i Andesbjergene og er på det seneste også blevet et populært valg på verdensplan. Som en del af ”det internationale år for quinoa”, ønsker fødevaresikkerheds-, landbrugs- og ernæringseksperter at arbejde sammen for at sikre, at de traditionelle avlere kan holde trit med den stigende efterspørgsel. Afgrøden skal gerne kunne fortsætte med at brødføde millioner af mennesker, selv om stigende befolkningsantal og fødevaremangel, gør udryddelsen af sult til en enorm udfordring.

En af de ting der gør quinoa til ”super food” er dets modstandsdygtighed og variation. Der er mere end 1800 forskellige former for quinoa, som kan dyrkes under forskellige og til tider barske forhold. I et miljø hvor klimaændringer og naturkatastrofer truer mange traditionelle former for landbrug, er robusthed en eftertragtet kvalitet i enhver afgrøde.

Den ernæringsmæssige sammensætning af quinoa er meget god sammenlignet med almindelige kornsorter. Quinoa indeholder vigtige aminosyrer såsom lysin og gode mængder af calcium, fosfor og jern.

Efter høst skal kornene forarbejdes for at fjerne belægningen der indeholder bittert smagende saponiner. Quinoa er generelt tilberedt på samme måde som ris og kan anvendes i mange forskellige retter.

”Det internationale år for quinoa” blev foreslået af regeringen i Bolivia med støtte fra flere sydamerikanske stater, FAO og FN’s generalforsamling i december 2011. Konferencen noterede sig de ekstraordinære ernæringsmæssige kvaliteter som quinoa har, dets tilpasningsevne til forskellige landbrugsøkologiske underlag og dets potentielle bidrag i kampen mod sult og underernæring.