Med over halvdelen af august bag os, er det tid til at vende tilbage til skole og arbejde i de nordiske lande. Når du er tilbage til din sædvanlige kantine eller spørger dit barn hvad han eller hun spiste i skolen, er det måske det rette tidspunkt at tænke over den mad som bliver smidt væk.
Om det kaldes smørrebrød eller smörgåstårta, delikatesser serveret i de nordiske restauranter og storkøkkener giver ifølge en ny rapport fra Det Nordiske Ministerråd anledning til bunker af madspild, svarende til 18 kg. pr. person årligt. Rapporten kommer også med ideer til hvordan man kan reducere dette voldsomme spild.
”Hidtil har debatten først og fremmest handlet om det unødvendige madspild i husholdningerne, men restaurant- og storkøkkenbranchen har en betydning”, siger sagsbehandler hos Naturvårdsverket i Sverige, Sanna Due.
Baseret på både et nyt studie udført i Sverige, Norge, Danmark og Finland og et tidligere studie, fokuserer rapporten kun på mad, der kunne være blevet spist, og ikke på f.eks. kartoffelskræller og knogler fra dyr. Hvis man tilføjer supper, sovs, drikkevarer og andre ting, der ryger direkte ned i afløbet og dermed ikke tæller med, så ville de 18 kg. pr. person være væsentligt højere – ikke særlig banebrydende for en region, der ønsker at være pionerer inden for miljøsektoren.
Miljøbevidste studerende og medarbejdere kan dog vende tilbage til deres kantiner med et håb om forbedring; Nordisk Ministerråd, som har grøn økonomi højt på dagsordenen i det norske formandskabsprogram for Nordisk Ministerråd 2012, har udover rapporten lavet en guide med tips til at hjælpe restauranter og storkøkkener med at reducere madspild.
Rådende inkluderer:
– Planlæg menuen på en måde, så friske råvarer kan bruges i flere retter og genbrug rester til f.eks. suppe
– Tilbered ikke mere mad end der er behov for og præsenter maden i mindre portioner
– Hvis der stadig er rester kan du kontakte en fødevarebank som vil distribuere maden til mennesker, som af den ene eller anden grund har brug for det
– Del dine tanker omkring madspild med dine kunder/gæster og spred det gode budskab
I juni 2012 opfordrede FN’s organisation for ernæring og landbrug (FAO) og vigtige partnere, virksomheder og organisationer rundt omkring i verden til at deltage i SAVE FOOD, et globalt initiativ designet til at nedbringe madspild.
Madspild er frådseri med ressourcer såsom vand, land, energi, arbejdskraft, kapital og unødvendige drivhusgasser, som bidrager til global opvarmning og klimaforandringer.
Læs mere og download den fulde rapport fra det Nordiske Ministerråd her
