Dansk Michelin stjernekok laver mad for at gøre en forskel

0
38
Foto: Søren Gammelmark
Foto: Søren Gammelmark

For et par uger siden lavede den danske kok Rasmus Munk Michelin-stjerne retter, nu forbereder han pastasalat og tarteletter til hjemløse i København.

I de sidste par uger har COVID-19 tvunget flere restauranter i Danmark til at lukke, herunder den velkendte Alchemist restaurant.

Men at lukke restauranten betyder ikke, at ejeren og stjernekokken Rasmus Munk holder op med at gøre, hvad han elsker mest: madlavning. Kunderne og lokalet har imidlertid ændret sig radikalt.

Hjemløse og social udsatte borgere i Danmark har i mange tilfælde ingen steder at gå hen under pandemien. Med næsten alt lukket, er deres levevilkår forværret. En situation Rasmus Munk vil gøre en forskel på.

COVID-19 pandemien har givet nyt liv i et af Munks allerede eksisterende projekter, som allerede blev tænkt for et par år siden. Projektet hedder JunkFood, men på grund af Alchemist, blev ideen ikke realiseret. Men under disse tider hvor alchemist står stille, fik projektet JunkFood vinger.

Foto: Alchemist, frivillige som forbereder maden
Foto: Alchemist, frivillige som forbereder maden

JunkFood-projektet
JunkFood-projektet består af madlavning til hjemløse. ”Dette er et øjeblik, hvor vi har en masse ekstra tid og fire tomme køkkener” forklarer Rasmus Munk til UNRICs websted. ”Det er svært at ikke have noget at stå op til om morgenen”

Og der er bestemt et behov. Som han påpeger i en appel til sine kolleger på sin Instagram-profil, bare i kvarteret Vesterbro i København er der 500-600 mennesker, der bor på gaderne. På grund af lukningen er mange af deres krisecentre lukket eller fulde, og frivillige forlader på grund af risikoen for smitsomhed,

”Dette er en opfordring til kokke i København. I en tid, hvor alle opfordres til at blive hjemme, har de, der ikke har et hjem, stort behov for hjælp” sagde Munk i sin appel.

JunkFood har ikke kun til formål at fodre de social udsatte mennesker på gaden, men også at levere nærende måltider.

”Vi vil naturligvis tage alle nødvendige forholdsregler vedrørende COVID-19,” tilføjer han.

Munk forklarede i en udmelding til UNRIC, at han har formået at nå ud til København.

”Og nu serverer vi 550 måltider om dagen til 12 krisecentre rundt omkring i København. Det er en del af filosofien hos Alchemist at prøve at gøre en forskel – både i vores gastronomi og i vores daglige kommunikation med gæster. ”

Madlavning og aktivisme
Rasmus Munk har altid været unik i gastronomiens verden, og Alchemist-restauranten blev kaldt ”Verdens mest ambitiøse nye restaurant” i en artikel i RobbReport, hvor de beskriver restauranten med en blanding af kunst, teater, aktivisme og mad.

I hans 2 stjernet Michelin restaurants serverede Munk engang en blod-udseende kirsebærsauce for at provokere sine klienter til at tilmelde sig som organdonor. Munk siger, at hans madlavning til hjemløse er en fortsættelse af alkymistens filosofi.

”Dette projekt er på en måde bare et andet aspekt af det, hvor fokus nu skifter til at gøre en forskel i en-til-en-skala. Vi har haft en fantastisk reaktion fra branchen og er blevet støttet med både ingredienser og hjælp til at levere fødevarer til krisecentre.”