För några veckor sedan lagade den danska kocken Rasmus Munk mat i Michelin-klass, nu lagar han pastasallad och enklare rätter för de hemlösa i Köpenhamn.
Under de senaste veckorna har flera restauranger i Danmark tvingats stänga som en följd av COVID-19, bland de som har fått stänga ner är den välkända restaurangen Alchemist. Men att stänga ner restaurangen betyder inte att ägaren och stjärnkocken Rasmus Munk slutar göra det han älskar: att laga mat. Kundkretsen och miljön har dock förändrats markant.
Hemlösa och socialt utsatta medborgare i Danmark har i många fall ingenstans att ta vägen under pandemin. Med nästan alla affärer och restauranger stängda, har deras levnadsstandard försämrats avsevärt. Och det är här Rasmus Munk vill göra skillnad.
Coronaviruset har väckt liv i ett av Munks projekt, som han tänkte genomföra för några år sedan. Projektet heter JunkFood och var redo att starta, men Munk var upptagen med att driva sin restaurang och hade för lite tid för att sätta igång det. När hans restaurang under pandemin tvingats stänga, var det ett perfekt tillfälle att ta tag i det projekt han länge funderat över.
Projektet JunkFood
JunkFood-projektets grundidé är att laga mat till hemlösa.
– Det här är ett tillfälle då vi har väldigt mycket tid över och fyra tomma kök, förklarar Rasmus Munk till UNRIC. – Det är svårt att fördriva dagarna utan att ha något att gå upp till på morgonen, speciellt när man är van vid 16- till 17-timmars skift.
Och det finns stor efterfrågan. Bara i området Vesterbro i Köpenhamn finns det 500-600 hemlösa. Som följd av nedstängningen i Danmark är många av de ställen som de brukar kunna gå till stängda eller fulla, och volontärer har lämnat på grund av risken för att bli smittade.
– Det här är en uppmaning till kockar i Köpenhamn. I en tid där alla är uppmanade att stanna hemma, finns det många människor som är i ännu större behov av hjälp, sa Munk.
JunkFood vill inte bara ge mat till de socialt utsatta människorna på gatorna, utan även ge näringsrik mat.
– Vi tar, såklart, hänsyn till alla försiktighetsåtgärder i och med coronaviruset, tillägger han.
Munk förklarade för UNRIC att han har försökt nå ut till kockar i Köpenhamn.
– Och nu serverar vi 550 måltider per dag, till 12 olika hem runtom Köpenhamn. Det är en del av idén hos restaurang Alchemist, att försöka göra skillnad – bade inom vår matlagning och i vår dagliga kontakt med våra gäster.
Matlagning och aktivism
Rasmus Munk har alltid varit unik i gastronomi-världen och hans restaurang Alchemist har blivit kallad världens mest ambitiösa restaurang i en artikel i RobbReport. I restaurangen hittar du en mix av konst, teater, aktivism och mat – allt i ett.
I hans restaurang med femton stolar och två Michelin-stjärnor, serverade Munk en gång en blodliknande körsbärssås för att provocera sina kunder till att få dem att registrera sig för att bli organdonator. Munk säger att hans matlagning för hemlösa är en fortsättning på Alchemistens filosofi.
– Det här projektet är på något sätt bara en annan aspekt av det, där fokus nu skiftar till att göra skillnad på ett annat sätt. Vi har fått fantastisk återkoppling från branschen och har fått stöd i form av både matvaror och hjälp med att leverera maten, säger Munk.
