Dansk Michelin-kokk bruker mat for å gjøre en forskjell

0
176
dansk-kokk-michelin-alchemist-covid19
Foto: Søren Gammelmark

For et par uker sider var den danske kokken Rasmus Munk opptatt med å lage mat på den Michelin-belønte restauranten Alchemist. Nå lager han pastasalat og tarteletter til hjemløse i København.

De siste par ukene har COVID-19 tvunget flere restauranter i Danmark til å stenge dørene. Den velrennomerte restauranten Alchemist var en av dem.

Men bare fordi restauranten er stengt, betyr det ikke at eier og stjernekokk Rasmus Munk slutter å gjøre det han liker best: Å lage mat. Men lokalet og gjestene er ikke lenger de samme.

I disse koronatider har hjemløse og andre på kanten av samfunnet i Danmark få steder å henvende seg. Nå som nesten alle hjelpetjenester har midlertidig stengt, har disse utsatte menneskenes levevilkår forverret seg. Dette var en situasjon som Rasmus Munk ønsket å gjøre noe med.

COVID-19-pandemien har blåst nytt liv i en idé som Munk fikk for et par år siden, men som siden etablertingen av Alchemist har ligget på is. Nå, derimot, har prosjektet – JunkFood – fått vinger.

covid19-pandemi-dansk-kokk-michelin-hjemløse
Frivillige lager mat. FOTO: Alchemist

JunkFood-projektet
JunkFood-projektet tilbyr mat til hjemløse.

– Nå for tiden har vi mye ekstra tid og fire tomme kjøkkener, sier Rasmus Munk til UNRIC, – Det er vanskelig å ikke ha noe å gå til om morgenen.

Og behovet er der. Som Munk påpeker i en oppfordring til sine kollegaer på Instagram-kontoen sin, finnes det bare i København-bydelen Vesterbro 500-600 mennesker som bor på gata. Hjelpetjenester er stengt eller har fullt belegg, og frivillige forlater gatene på grunn av smittefaren.

– Dette er en oppfordring til kokker i København. I en tid hvor alle oppfordres til å holde seg hjemme, har de hjemløse et stort behov for hjelp, skrev Munk i sin appell.

JunkFood har ikke bare som mål og gi mat til mennesker på kanten av samfunnet, men også å levere næringsrike måltider.

– Vi vil naturligvis ta alle nødvendige forholdsregler i forbindelse med COVID-19, forsikrer han.

Munk forteller UNRIC at han vil nå ut til hele København.

– Nå serverer vi 550 måltider til 12 krisesentre rundt omkring i København. Å prøve å gjøre en forskjell er en del av Alchemists filosofi – både med tanke på gastronomi og i vår daglig kommunikasjon med gjestene.

Matlaging og aktivisme
Rasmus Munk har alltid vært unik i gastronomiens verden. Av RobbReport, ble Alchemist kalt ”Verdens mest ambisiøse nye restaurant”. De beskriver restauranten som en blanding av kunst, teater, aktivisme og mat.

På den Michelin-belønte restauranten, serverte Munch en gang kirsebærsaus som skulle minne om blod, i et forsøk på å få gjestene til å melde seg som organdonorer.

– Matlaging til hjemløse er en fortsettelse av Alchemist sin filosofi, forklarer Munk, – Dette prosjektet er på en måte bare et annet aspekt av det, hvor fokus nå skifter til å gjøre en forskjell på en en-til-en skala. Vi har fått fantastiske tilbakemeldinger fra bransjen, og har fått både ingredienser og hjelp til å levere matvarene til krisesentrene.