Halvveis ut i august er det nå tilbake til skolebenken og kontorstolen i de nordiske landene. Når du igjen står der i kantinekøen kan du eventuelt slå ihjel litt tid med å tenke på all maten som kastes.
Dansk smørrebrød som svensk smörgåstårta – lunsjpesialitetene du får servert i nordiske restauranter og storkjøkken er alle opphav til hauger av matavfall.
Ifølge en ny rapport fra Nordisk ministerråd utgjør disse haugene årlig 18 kilo per innbygger. Rådet kan imidlertid også by på ideer til hvordan redusere dette tallet.
– Hittil har debatten framfor alt handlet om maten som husholdningene kaster uten at det er nødvendig. Men restaurant- og storkjøkkenbransjen har betydning, sier Sanna Due, saksbehandler ved Naturvårdsverket i Sverige.
Rapporten, som både baserer seg på en fersk undersøkelse fra de fire nordiske landene og på tidligere undersøkelser, dreier seg kun om mat som faktisk kunne blitt spist med. Potetskrell og dyrebein er dermed ikke medregnet. Supper, sauser, drikke og annet som tømmes i vasken i stedet for å kastes regnes heller ikke med, så de 18 kiloene per person er en skamplett for en region som ønsker å bane vei i miljøsektoren.
Miljøbevisste studenter og arbeidere er imidlertid bedre rustet når de nå vender tilbake til kantinene; det nordiske ministerrådets rapport fikk følge av en guide som skal hjelpe bransjen med å redusere matavfallet – helt i tråd med at grønn økonomi og ressurseffektivitet er et av hovedpunktene i det norske formannskapet i Nordisk ministerråd for 2012.
Guidens praktiske tips til bransjene er blant andre:
• Planlegg menyen slik at ferske råvarer kan brukes i flere forskjellige retter.
• Bruk rester til supper, sauser og grønnsakbuljong.
• Tilby store og små porsjoner med eller uten prisdifferensiering.
• Hvis du fortsatt ender opp med rester, kontakt matbanker som videredistribuerer maten til trengende.
• Fortell kundene dine om de vurderingene du gjør deg om matavfall og spre budskapet.
FNs organisasjons for ernæring og landbruk (FAO) og dets samarbeidspartnere oppfodret i juni bedrifter og organisasjoner til å bli med på SAVE FOOD, et globalt initiativ for å skjære ned på matavfall- og sløsing.
Matavfall utgjør massiv sløsing av viktige ressurser som vann, land, energi, arbeidskraft og penger og meningsløse utslipp av drivhusgasser, noe som bidrar til global oppvarming og klimaendringer.
Lær mer og last ned hele rapporten fra Nordisk ministerråd her.
