19.02.13 Quinoa, også kalt “inkaenes gyldne korn”, har sakte men sikkert fått fotfeste på verdensmarkedet, ikke bare fordi det er så næringsrikt, men også fordi det kan brukes til så mye. Den ubestridte dronninga av Andesfjellene i Peru vil endelig få den plassen den fortjener når FN i 2013 feirer det internasjonale quinoa-året.
Den globale lanseringen av quinoa-året blir holdt i FNs hovedkvarter 20. februar. José Graziano da Silva, generaldirektør for FNs organisasjon for ernæring og landbruk, og Bolivias president, Evo Morales, skal begge ta del i lanseringen.
Året skal sette fokus på fordelene ved et av de produktene fra vårt rike biologiske mangfold som best fanger utenlandske forbrukeres oppmerksomhet, spesielt de fra Japan, Sverige, Frankrike, USA, Tyskland og Canada.
Kornet har alltid vært sentralt i retter fra Andes, og det er nylig blitt et populært valg på tallerkener verden over. Under det internasjonale quinoa-året vil eksperter på matsikkerhet, landbruk og ernæring arbeide sammen for å sørge for at de som tradisjonelt dyrker kornet kan imøtekomme den økende etterspørselen, og at avlingene stadig kan fø millioner selv når befolkningsøkning og økende matmangel gjør det vanskelig å utrydde sult.
En av de tingene som gjør quinoa til “super food” er dets hardførhet og variasjon. Det fins mer enn 1800 forskjellige sorter quinoa, som kan dyrkes under en rekke forhold – noen ganger tøffe sådanne. I et miljø der klimaendringer og naturkatastrofer truer mange tradisjonelle landbrukstyper, er hardførhet en ettertraktet kvalitet.
Næringsinnholdet i quinoa er veldig høyt sammenlignet med vanlige kornslag. Quinoa-korn inneholder essensielle aminosyrer som lysine, og store mengder kalsium, fosfor og jern.
Etter innhøstingen må kornene kultiveres for å fjerne belegget som inneholder bittert saponin. Quinoa kokes generelt på samme måte som ris, og kan brukes i mange forskjellige retter.
Det internasjonale quinoa-året ble foreslått av Bolivias myndigheter, med støtte fra flere sør-amerikanske land og FAO. Forslaget ble vedtatt av FNs generalforsamling i desember 2011. Forsamlingen fokuserte på quinoas eksepsjonelle næringsinnhold, dets tilpasningsdyktighet til forskjellige landbruks- og økologiforhold og dets potensielle bidrag i kampen mot sult og feilernæring.
